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2010年8月 4日 (水)

天地返し

先月末に団四郎では、仕込んだ味噌の天地返しを行いました!

「天地返し」をする目的
 ・カビをとりのぞく。  ⇒味噌の風味を損なわない。
 ・上下ひっくりかえす ⇒発生したガスの放出。
              ⇒ 酸素を送り込み、酵母の活動を促す。
              ⇒ 堅さの均一化。
 

このタンクをどうやってひっくり返すのかというと・・・

Photo_3

空のタンクにフォークリフトを使って移し返すわけです。

Photo_4

リフトが無かったときは、シャベルなどで移し変えていたみたいなのですが・・・一つや二つのタンクじゃないので、相当重労働だったと思います。

Photo_5

でもこの天地返しをすることによって、お味噌がより美味しくなるわけですから、やめるわけにはいきません。

ちなみに私は、地元に戻ってすぐにフォークリフトの免許を取ったので、いまではなかなか上手いものです(^^ゞ

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