７月 団四郎メッセージ

文・写真　団四郎の父
コープにいがた出荷時に商品と共に添えている団四郎メッセージです。

ただ今梅雨のど真ん中ですが、６月２５日午後３時現在、体感温度３１度位の暑い日となっています。今年は春から降雨がいまだかってないほど少なく、畑作物の喉はカラカラになっていました。
　梅雨入り直後とこの間の雨で畑もようやく一服という感じで写真のキュウリも生き生きしていました。　　我が家の８５歳の婆ちゃんの作品です。
　ここであらためて団四郎味噌の特長を考えてみますと、それは素材の良さをとことん引き出だそうとする味噌ではないかと思います。
　もろきゅうにしたときキュウリのおいしさを精一杯引立て、自らはほのかな香りとわずかに味噌のあじを演出する、そんな名わき役だと思っています。

幾何学模様のへぎの壁

「糀」をつくる道具、へぎ。
今から８年ほど前まで、団四郎の糀は↓この“小へぎ”を使って作っていました。米一升が入る、幅５０ｃｍくらいのものです。仕込み中は毎日、毎日１８０枚ほどの“小へぎ”を積み替えたり、手を入れたり、それはもう大変な作業。もちろん私も中学生の頃より、手伝っていましたので、上手いものでした。

現在では、地元の酒蔵から譲り受け、↓この“大へぎ”で糀を作っています。たたみ１畳分くらの大きさでしょうか。“大へぎ”なら毎日１０枚ほどの作業で済みます。

道具が違えば、出来上がりの糀にも若干の違いが生じます。“小へぎ”は胞子が米の外へ向うので板糀に。“大へぎ”は胞子が米の中へ向かうのでばら糀になります。
　現在では、糀の胞子が米の中にあるほうが、味噌の発酵・熟成をより促すとされているので、団四郎でも“大へぎ”を採用。なにより“小へぎ”に比べ作業がだんぜん楽です。

というわけで、現在“小へぎ”は使わないので、事務所の上に並べてみました。なかなか壮観でしょ？でも眺めるたびに、いつか“小へぎ”の糀も復活させたいな、なんて思うのです。

カヌー・阿賀野川下り

今年もすっかりカヌーにはまってます！
先週は阿賀野川下りをしてきました。お天気にも恵まれ、４時間のダウンリバー。２時間のコースだったらいしのですが、途中の瀬でずーっと遊んでました！

初めての川は水面からどんな景色が見えるのか、いつもわくわく。今回、初の阿賀野川だったのでとーっても楽しみにしていたのですが、期待を裏切らない絶景でした。雄大でゆるやかな流れ、技量のない私でも景色をじっくり楽しめました。

いつもお世話になっているNCNの皆さん。Sさんを筆頭に皆うまい人ばかり。おかげでいつも安全に下らせてもらってます。

カヌーで遊んできた日は、心地よい疲労感で、すぐに眠りについてしまいます。家にたどり着いても、まだ瀬の音が耳に残り、絶対快眠間違いなし！これもカヌーの醍醐味の１つだと思います。

あー。カヌーの面白さ、私のつたない文章で伝えきれないのが残念です。味噌の仕込みのないこの時期に、行ったことのない川や、シーカヤックも挑戦したいところです。

食をめぐる旅

以前から興味のあったウエダ家さんのイベントと映画「eatrip」を見に、先週末は恵比寿へ

果物をビンにつめて、野生酵母を育てる。観察する。食べる。COBOを感じることによって、思いはミクロからマクロへ。なかなか壮大な活動です。イベントに参加していた寺田本家のMさんに久しぶりに会えて、楽しいひと時でした。

続いて、フードディレクター野村友里さんの初監督作品「eatrip」を見てきました。
築地で生きる人や、沖縄で自給自足している人、茶人や住職、UAや浅野忠信などが食に対する思いを語るドキュメンタリー。

好きな映画でした。見れて良かった。
公開初日だったこともあり、得点が盛りだくさん。メロンパンキットにガーデンベビーの種、半券を持って、恵比寿三越に行くと、石鹸や絵葉書がもらえて、楽しさ２倍でした。

６月 団四郎メッセージ

文・写真　団四郎の父
コープにいがた出荷時に商品と共に添えている団四郎メッセージです。

我が家の田んぼから舞い上がる青鷺です。手持ちで撮ったのでぶれています。5月下旬の頃は夕方になると毎日のようにやってきます。近寄るとすぐ飛び立ってしまうため、なかなかシャッターチャンスがありませんでしたが、ようやくカメラに収まったため、ご覧頂けるようになりました。
　この田んぼの稲は６月５日現在、だいぶ分けつが進み青々としてきました。田植え後結構天気が良かったため順調に生育しています。収穫の秋を楽しみに、毎日水管理をしながら、稲姿を眺めています。

チキンソテー・味噌ダレ

いろんな方のレシピを参考にちゃちゃっと作ったのだけど、予想以上に美味しくできました醤油・みりんの照り焼きにあきたら、味噌ダレはいかがでしょうか？

＜材料＞

• 鶏もも肉　　1枚
• たまねぎ　　中１個
• 赤パプリカ　１/２個
• 味噌ダレ
  　味噌　　　　　大さじ　３
  　みりん　　　　大さじ　１　１/２
    砂糖　　　　　大さじ　１/２
  　マヨネーズ　 大さじ　１　１/２
  　ねり胡麻　　 小さじ　１　１/２

＜作り方＞

1. 味噌ダレの材料をよく混ぜる。
2. 鶏もも肉に数箇所フォークでさして、火を通りやすくする。
3. フライパンにサラダ油をひき、中火で皮から鶏もも肉を焼きフタをする。
4. 焼き目がついたら、ひっくり返し、フタをする。
5. 8割程度焼けたら、味噌ダレを２/３入れる。
6. 味噌ダレが照りつきよく焼けたら、火を止め盛り付ける。
7. フライパンに残った味噌ダレで、玉ねぎとパプリカを炒め、チキンソテーに添える。
8. 最後に残りの１/３味噌ダレをかけて出来上がり！

おばあちゃん日和～おかき～

テレビ放映で、おばあちゃんの登場シーンがほのぼのしててかわいかった！と評判のおばあちゃん。８５歳にしてバリバリ活躍している団四郎のスーパーおばあちゃんの様子を「おばあちゃん日和」という新コーナーで随時アップすることにしました！

まずはみんな大好き゛おばあちゃんのおかき"を紹介！
お正月の鏡餅を乾燥させて、手で細かく砕くそうです。それを低温でじっくり揚げる。中までサクッは、おばあちゃんにしか出来ないワザ。そう、私のおかき好きはここから始まったのです。

姪っ子リリコとはいつも取り合い。大人気ないおばさんでこざいます。
だって美味しいんだもの！

テレビ放映・その後のはなし

皆様、テレビ放映ご覧いただけたでしょうか？

おかげさまで、放映直後からじゃんじゃん電話が鳴り止まなくて・・・とまではいきませんが、ポツリポツリとご注文の電話やメールをいただいております。新潟でひっそりと営業していた団四郎ですが、テレビを通して静岡や山梨の方々からもご注文いただき、ほんとにありがたいことです。
私たちをより良く撮っていただいた、テレビ局の方々に感謝です。

左の花は団四郎の庭に咲く
「ミヤコワスレ（都忘れ）」

花言葉：穏やかさ、しばしの憩い

特別目立つ花ではないけれど、名前が風流で子供のころから好きな花でした。

団四郎味噌も皆様の食卓で、゛しばしの憩い"のお手伝いができれば、嬉しく思います。

こちらのブログもアップしました。どうぞお立ち寄り下さい。

照英さんからの手紙

照英さんからうれしい手紙が届きました。

正確には照英さんの奥様から。
撮影の時に一緒に味噌作りをしたのですが、照英さんが自分で仕込んだお味噌をお送りしたところ、温かい手紙を3枚にもわたってしたためて下さったのです。





文面には、自分で仕込んだ味噌で味噌汁にするのを楽しみにしている照英さんの様子や、私たちの味噌作りに対する労をねぎらってくださる言葉など、やさしいお人柄が文面からにじみ出ていました。

照英さんと奥様の優しいまなざしに見守られて、お味噌も美味しく発酵すること間違いないでしょう。

いよいよあさってがテレビ放映。気恥ずかしさでいっぱいですが、腹をくくって楽しみにしていたいと思います。

今日のお味噌汁

今日のお味噌汁

• アスパラ
• ベーコン
• じゃがいも

今が旬のアスパラ。茹でたてをマヨネーズや醤油をつけて食べると、美味しいですよね。祖母が作ってくれるアスパラはやわらかくって、毎朝の楽しみ。今回は味噌汁にしてみました。ベーコンを加えると、コクも出ておススメです。