桃の里

桃の里・新飯田。美しく咲いてます。

大豆のお菓子

味噌仕込は終わったのですが、その合間に大豆のお菓子を作りました！
和釜で煮あがった大豆は甘くておいしい。いつも3人で（お手伝いにきてくれたＷ部と、姪っ子Ｒ）、豆をつまみ食いしながら、ほくほくして栗のようだねぇとか、さつまいものような触感があるねぇなんて、話していて、お昼休みを返上、3人でお菓子作りをしました。

＜大豆茶巾＞
潰した大豆に甘酒、きなこを加えて、抹茶と食紅で色をつけました。
どちらも大豆にしないで、一つをあんこにするとさらに美味しかったです。

＜スイートソイ＞
スイートポテトならぬ、スイートソイ。潰した大豆に甘酒、塩糀、卵黄、バターがなかったのでマーガリン。

＜大豆クッキー＞
Ｗ部さん作のこのお菓子が一番おいしかった。潰した大豆に全粒粉、甘酒、塩糀、豆乳、を加えて焼いていた様子。

3人でわいわいがやがや、楽しかったな。

春の味噌仕込み

先週より春の味噌仕込を行ってます。
蒸かしたてのお米を冷ます作業は、米の蒸気がとても気持ちいい。蔵中が湯気に包まれます。味噌作りの中で、一番好きな風景。

春の仕込みはあと数日。もうひとふんばりです。

「新潟よみうり」に掲載していただきました！

読売新聞・新潟版に月に２回入っているタブロイド紙「新潟よみうり」に団四郎を紹介していただきました。

新潟よみうりを見て、応募していただいた方には、団四郎セットが３名に当たります。
当たった方には、喜んでもらえると嬉しいなぁ。取材していただいたＷさん、ありがとうございました。

かんじきトレッキング

先週の土日に、かんじきを作って、トレッキングをするというイベントに行ってきました！
クロモジという木を使ってつくったのだけど、とても軽い。かざっていてもかわいい。来年は雪国・新潟で活躍しそう。

翌日は作ったかんじきを履いて、月山山麓でトレッキング。晴天でほんとに気持ち良かった！

夜は雪旅籠の中、幻想的な空間でホットワインをいただいたり。

そして凍えながらのスノーキャンプを楽しんだり。

トレッキング中はなんと！最後の鷹匠といわれるＭさんのお話しも聞かせていただきました。
盛りだくさんツアー、楽しかったなぁー。

Mart4月号に取り上げていただきました！

Ｍａｒｔ４月号の塩糀特集に団四郎の塩糀も取り上げていただきました！

話題の塩糀をタイプ別に紹介されています。
ビンが主流の中、当蔵の塩糀はペットボトル。甘酒と同じペットボトルでと思って作りましたが、意外と使い勝手がいいのです。

１．冷蔵庫のポケットにきれいに収まる。　
２、スプーンを使わなくても、ペットボトルをペコリと押せば、程よく出てくる。片手で料理に使える。　
３、６００ｇも入ってたくさん使える。（塩糀にはまってくると、いろんな料理に使えるので結構消費が激しくなります。）

粉末タイプもあるとは初めて知りました！
いまブームとなっている塩糀ですが、ブームで終わらず、皆さんの食卓を美味しく彩る調味料として、細く長く続いてほしいものです。

おばあちゃん日和 ～米寿のお祝い～

３月３日に生まれた団四郎のおばあちゃん。今年で８８歳になります。

先週末に米寿のお祝いをしました。ほとんどお酒は飲まないおばあちゃんなのですが、「萬感の笑」という日本酒をプレゼントされてました。私たちを明るく照らすおばあちゃん、いつまでも長生きしてくださいね。

雪と糀

１ｍ２０ｃｍくらいでしょうか。団四郎の周辺も雪が降り積もっています。

そんな中、２日連続で糀を作りました。糀ブーム到来！ありがたいことです。

外へ出ても、蔵の中でも白い世界。気持ちも白く、いきたいところです。

塩糀レシピ ～切干大根煮～

切干大根にも塩糀はよく合います！

＜材料＞

• 切干大根　　　・・・・・　　60ｇ
• 人参　　　　　・・・・・　　40ｇ
• レンコン　　　・・・・・　　40ｇ
• しらたき　　　・・・・・　　1/2巻
• 塩糀　　　　　・・・・・　　大さじ２
• 醤油　　　　　・・・・・　　大さじ２
• みりん　　　　・・・・・　　大さじ３
• だし汁　　　　・・・・・　　180ｃｃ
• 塩　　　　　　・・・・・　　少々

＜作り方＞

1. 切干大根を水でよく洗い、水でもどす。
2. 人参、レンコン、しらたきを好みの大きさに切る。
3. 鍋にだし汁を入れて、沸騰させる。
4. 3に2を入れ、一煮し、そこへ水をよく切った切干大根を入れる。
5. みりん、塩糀、醤油を入れ、煮込む。
6. 塩で味を整え出来上がり！

セット商品

団四郎の主力商品をセットにしてみました！
金印味噌　１，５ｋｇ、甘酒１本、塩糀１本。
団四郎セット【３，０００円也】　ちょっとだけお得です。

味噌キットも写真を撮りなおし、セット内容がわかるようにしてみました。
キットの材料は団四郎金印味噌と同じ原料です。
ご自分で作った味噌は、愛情深く、より美味しく感じます。ぜひチャレンジしてみてくださいね。
味噌キット【３，３００円也】

毎年仕込んでくださる方のために、樽なしの味噌キットも用意しました！説明書もついているので、作り方を忘れてしまっても大丈夫！ぜひご家庭の味を、作り続けてくださいね。
味噌キット（樽なし）【２，７００円也】

※団四郎では味噌仕込の重石を塩で代用しています。その理由は、中蓋をして、重石をすると、樽と中蓋の間から味噌が盛り上がり、そこに雑菌が繁殖しやすくなり、さらに味噌の旨味であるたまりがそこに浸ったりすると、もったいないからです。ビニールに入れた塩であれば、樽の隙間までしっかりと重石をすることができます。